EL PUNTO DE EQUILIBRIO

Este análisis, también conocido como “Análisis Costo - Volumen - Utilidad”,  sirve para determinar lo mínimo que un restaurante debe vender para cubrir sus costos totales (costos variables y costos fijos). En otras palabras, nos muestra la situación en la cual la empresa no pierde ni gana puesto que la utilidad es cero.

Ventas = Costos totales

Ventas = costos variables + costos fijos

Para el cálculo de este punto de equilibrio necesitamos tener muy bien identificado el comportamiento de los costos, cuáles son variables y cuáles son fijos ya que sin estos datos será muy difícil de hallarlo.

En la gráfica podemos observar que, tanto los ingresos como los costos, se han definido en forma lineal.

En el eje X (abscisa) está representada la producción (unidades, preparaciones, platos) y en el eje Y (ordenadas) las ventas y los costos.

El equilibrio se logra cuando las ventas se intersectan con los costos totales (costos variables más los costos fijos).

Del punto de equilibrio hacía la derecha (o hacía arriba) la empresa logra utilidades ya que las ventas están por sobre los costos totales. Hacía la izquierda (o hacía abajo), pérdidas. Es decir, las ventas están por debajo de los costos totales.

Para el análisis del costo – volumen – utilidad se nos hace más fácil realizarlo a través del Estado de Resultados por el “Método Variable o Directo”, puesto que expone en forma separada, los costos variables de los costos fijos.

Esta herramienta es muy útil para saber si se está por sobre el punto de equilibrio en un determinado momento y ver la posibilidad de mejorar si la situación es adversa. 

Con este análisis se puede saber el punto de equilibrio de una o más preparaciones, calcular el día del mes en que se logrará dicho punto de equilibrio, determinar precios y cantidades vendidas.