¿Por qué controlar los costos en gastronomía?

Porque sin los costos será muy difícil determinar la rentabilidad (utilidad) que nos generará nuestro negocio.

Los costos son la base para determinar el valor de venta y, por ende, el precio de venta (valor que incluye el IGV y el servicio).

Muchas personas que se inician en el mundo de la gastronomía dejan de lado este crucial tema, los costos. Piensan que un restaurante se basa el 100% en cocinar, preparar platos y dejar clientes satisfechos.

Es cierto todo eso, pero gran parte de todo ese proceso, está compuesto por los costos.

Los costos en gastronomía están conformados por tres elementos:

a)    Materia prima (insumos, ingredientes)

b)    Mano de obra (sueldo de los cocineros)

c)    Costos indirectos de preparación (gastos generales, gas, luz, agua, alquileres, etc.)

La suma de estos tres elementos será nuestro costo total. A dicho costo total se le sumará la utilidad deseada y obtendremos el valor de venta.

Materia prima + Mano de obra + Costos indirectos de preparación = Costo total

Costo total + Utilidad deseada = Valor de venta

Valor de venta + IGV + Servicio = Precio de venta

Cada elemento debe controlarse cuidadosamente para lograr el éxito de nuestro negocio. Por ejemplo, para el elemento “materia prima” debemos elegir al mejor proveedor que nos cotice al mejor precio, sin menoscabar la calidad de los insumos. Con respecto a la “mano de obra”, se debe contar con el personal idóneo, capacitado y en constante actualización. Controlando también los “costos indirectos de preparación” se logrará ahorrar gastos adicionales que se transformarán en una mejor ganancia para el restaurante.

Teniendo en constante control estos elementos, haremos que nuestro negocio sea rentable y lograremos crecer.